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Recuperador de aromas

O vapor vegetal extraído do suco integral é rico em aromas típicos da fruta fresca. O aroma tem fases distintas e todas mais voláteis que a água.

Os aromas mais voláteis são perdidos junto com os gases incondensáveis enquanto que os menos voláteis são parcialmente perdidos com o condensado vegetal. Por essa razão o sistema a fase dupla recupera os aromas nas duas fases, cada uma com uma composição diferenciada.

Parte do vapor vegetal e todos os gases incondensáveis que provém do primeiro estágio de evaporação, são direcionados para a coluna de condensação e re-evaporação sob vácuo, a qual separa o vapor vegetal dos aromas. Os aromas são direcionados então para uma segunda coluna de condensação e re-evaporação que separa os aromas menos voláteis (fase 1) dos mais pesados.

Os aromas mais voláteis vão para uma terceira coluna, diretamente interligada com a bomba de vácuo a anel liquido, a qual coleta os aromas por condensação (através de água glicolada a -15°C) e através de saturação gás-líquido recicla a solução na bomba de vácuo.

O sistema de recuperação de aromas pode ser instalado juntamente ao evaporador ou separadamente através da instalação especifica na linha de extração de suco. A segunda opção permite obter aromas de melhor qualidade.